Rentabilidad económica en hoteles y restaurantes: un enfoque económico-contable y de localización

Rubén Lado-Sestayo; Milagros Vivel-Búa; María Amparo Centeno-Carballido; Jessica Lorenzo-González

doi:10.51302/rcyt.2023.18583

Autores/as

Rubén Lado-Sestayo Profesor contratado doctor (acreditado a profesor titular). Universidad de Santiago de Compostela (España) https://orcid.org/0000-0003-3760-2868
Milagros Vivel-Búa Profesora titular (acreditada a profesora catedrática). Universidad de Santiago de Compostela (España) https://orcid.org/0000-0002-8829-3746
María Amparo Centeno-Carballido Profesora e investigadora. Universidad de La Coruña (España)
Jessica Lorenzo-González Investigadora en formación. Universidad de Santiago de Compostela (España)

DOI:

https://doi.org/10.51302/rcyt.2023.18583

Palabras clave:

hotel, restaurante, localización, turismo, pandemia, SARS-CoV-19, COVID

Resumen

La rentabilidad económica es una variable estratégica en la gestión corporativa turística, que fue fuertemente erosionada durante la reciente pandemia generada por el virus SARS-CoV-19. Este trabajo evalúa los determinantes de rentabilidad en una muestra de hoteles y restaurantes españoles durante el periodo 2018-2021, poniendo especial foco en la situación de pandemia. Al mismo tiempo, considera como posibles determinantes, tanto variables propias del negocio, que emanan de sus informes contables, como variables relativas a su ubicación geográfica, ya que las estadísticas denotan una heterogeneidad territorial en el efecto de la pandemia. La evidencia empírica obtenida muestra que ambas variables son relevantes, tanto para hoteles como restaurantes, sin existir importantes diferencias entre ambos negocios. Así, tanto los gestores corporativos como los responsables de gestión de los destinos turísticos han de considerarlas para mejorar la rentabilidad de la empresa turística.

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Biografía del autor/a

Rubén Lado-Sestayo, Profesor contratado doctor (acreditado a profesor titular). Universidad de Santiago de Compostela (España)

Profesor titular en la Universidad de Santiago de Compostela. Es autor de numerosos libros, capítulos y artículos, entre ellos 21 artículos en revistas indexadas JCR y más de 40 en otros índices. Es conferenciante invitado en diversos cursos y ponencias y colabora y coordina con entidades y empresas en la realización de diversos informes y estudios. Ha recibido varios premios de investigación en su trayectoria. https://orcid.org/0000-0003-3760-2868

Milagros Vivel-Búa, Profesora titular (acreditada a profesora catedrática). Universidad de Santiago de Compostela (España)

Profesora titular en la Universidad de Santiago de Compostela (acreditada a profesora catedrática por la ANECA). Es autora de numerosos libros, capítulos y artículos, entre ellos 27 artículos en revistas indexadas JCR y más de 40 en otros índices. Es conferenciante invitada en diversos cursos y ponencias y colabora y coordina con entidades y empresas en la realización de varios informes y estudios. Ha recibido diversos premios de investigación en su trayectoria. https://orcid.org/0000-0002-8829-3746

María Amparo Centeno-Carballido, Profesora e investigadora. Universidad de La Coruña (España)

Profesora en la Universidad de La Coruña. Ha sido profesora de la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) y del Centro de Estudios Superiores Universitarios de Galicia (CESUGA), entidad adscrita a la Universidad San Jorge. Ha sido ponente de varios cursos y formaciones a entidades empresariales a través de la Confederación de Empresarios de La Coruña. Es diplomada en Ciencias Empresariales, licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales y dispone de suficiencia investigadora por la Universidad de La Coruña.

Jessica Lorenzo-González, Investigadora en formación. Universidad de Santiago de Compostela (España)

Estudiante de doctorado en la Universidad de Santiago de Compostela en el departamento de Economía Financiera y Contabilidad. Es máster en Administración y Dirección de Empresas y graduada en Economía por la Universidad de Santiago de Compostela.

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